蘑菇從播種到出菇大約需35天左右，產(chǎn)菇期約有3～4個月。當(dāng)復(fù)土層下面出現(xiàn)白色小米粒狀的菌絲團時噴水至細土發(fā)亮，滲漏至粗土層中上部，這樣的噴水量噴2天水。經(jīng)數(shù)天后，可見到黃豆大小菇蕾時，又持續(xù)噴2天水，要以土粒的吸濕速度來決定每天噴水的次數(shù)及間隔的時間。應(yīng)以輕噴、勤噴為主，防止一次噴水過多而滲漏到培養(yǎng)料（上面已強調(diào)）。當(dāng)氣溫18℃以上時白天關(guān)窗，防熱氣進房，早晚開窗，當(dāng)氣溫14℃以下時，則在白天開窗，夜晚關(guān)窗。當(dāng)氣溫降至8℃以下時，不再出菇而進入越冬期，這時要停止噴水一周，冬菇期一般每周噴水一次，保持土面濕潤不發(fā)白即可。

    當(dāng)氣溫穩(wěn)定在8～10℃時又開始噴出菇水。3月底以后氣溫較高，在噴水同時注意開或閉窗以加強通風(fēng)換氣，方法同上。春季應(yīng)注意追肥，可用尿素配成0．2％～0．3％的稀溶液施用。結(jié)合噴水時進行。

    蘑菇每次采收應(yīng)在未開傘前扁蛋形時采下，開傘菇是老化菇，售價低。就江南來說，從上年9月上中旬播種起，到下一年5月就結(jié)束了。