草菇（Volvariella volvacea）又名蘭花菇、麻菇、苞腳菇及中國菇。起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。

    草菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇鮮食口感好，并以鮮銷為主，但常溫下其子實體生理代謝活動旺盛，極易老化。

    一、耐藏溫度

    草菇在10 ℃以下貯藏，容易導致子實體發(fā)生自溶，在25℃以上的環(huán)境中貯藏，使其呼吸速率和代謝活性增高，新鮮草菇子實體在貯藏48h內(nèi)品質(zhì)迅速下降，從而失去商品價值，有研究表明，草菇子實體的適貯藏溫度為15~20℃。

    二、采收

    一般作鮮菇上市的草菇應(yīng)在菌蓋形成期至菇柄伸長期采收，即外觀呈錐狀至卵形階段。在適宜的溫、濕度條件下，一般播種后6-7天可見少量幼菇，11-12天開始采收。草菇生長迅速，必須及時采收。采收時，用一手按住生長處的培養(yǎng)料，一手持菇體左右旋轉(zhuǎn)，并輕輕摘下。如系叢生，應(yīng)用小刀逐個割取，或一叢中大部分適合采收時一齊采摘，盡量不要碰觸鄰近的子實體。采菇時切忌拔取，以避免牽動菌絲，影響以后出菇。對于簇生的菇，盡量等到大部分可摘時整塊采下，不得已時，才用尖銳、鋒利的小刀將菇切下。

    三、貯藏方法

    1.化學保鮮

    化學保鮮是通過添加一定濃度的化學保鮮劑抑制食用菌呼吸強度、減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、延緩后熟和防止品質(zhì)劣變的保鮮方法。0.04% 脫氫醋酸鈉能降低呼吸強度，減少褐變，降低失質(zhì)量率，改善草菇外觀和品質(zhì)，使子實體硬實。1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）是一種乙烯抑制劑，乙烯與食用菌采后生理活動關(guān)系密切，能起調(diào)節(jié)作用，抑制草菇的呼吸強度，延緩衰老，27μL/L的1-MCP 處理 12h 的草菇在(15±1)℃下可保鮮 8d。

    2.涂膜保鮮

    涂膜保鮮技術(shù)是在果蔬的表面涂上一層極薄的膜，以殼聚糖、海藻酸鈉和大豆分離蛋白為涂膜材料，1.0%的殼聚糖、5.0%的大豆分離蛋白、0.6%的海藻酸鈉制成的殼聚糖復(fù)合膜可有效保持草菇的感官質(zhì)量。

    3.輻照處理

    在一定的范圍內(nèi)，60Co γ 輻照抑制了膜脂過氧化過程，保持了膜結(jié)構(gòu)的完整性，因而延緩了草菇的衰老進程，延長了貯藏保鮮期。0.8kGy輻照處理將草菇的貯藏保鮮期延至6d。

    4.臭氧處理

    臭氧會氧化分解微生物內(nèi)部的酶，也可直接與微生物作用，使其細胞溶解死亡。臭氧處理無殘留且不累積有毒物質(zhì)。臭氧氣體和臭氧水處理草菇都是利用了臭氧對其的保鮮效應(yīng)。臭氧水處理草菇能保持原有的白色與風味，貯藏壽命可延長 2 天。

    5.納米包裝

    納米包裝材料與傳統(tǒng)包裝材料相比，具有良好的機械性能、優(yōu)異的理化性能、優(yōu)良的加工性能和環(huán)保特性。納米食品包裝材料在抑菌、抑制乙烯產(chǎn)生、減緩呼吸速率、清除自由基、固定酶活等方面具有更加明顯的優(yōu)勢，更加適合鮮活農(nóng)產(chǎn)品的貯藏保鮮。

    6.打孔膜包裝

    打孔膜包裝技術(shù)是指利用不同材料的保鮮膜包裝，且在膜上均勻打一定孔徑和孔數(shù)。密封包裝會由于水分不能排出而加速其液化出水、腐爛變質(zhì)，而打孔包裝方式能夠改善保鮮效果。

    四、運輸條件

    中溫貯運：筐箱周圍用冰塊降溫，外用聚乙烯袋包裹，或用冷藏車裝載，調(diào)溫 15~20℃，可安全貯運 3~4 天。（來源：果蔬保鮮與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊）